Pangoccioli al cioccolato

I pangoccioli al cioccolato sono una tentazione irresistibile soprattutto per merenda o colazione, sono facilissimi da fare e sono il perfetto piatto da quarantena perché in questo periodo abbiamo tempo da dedicare alla lievitazione!

16 Aprile 2020

di mammaefigliaincucina

Cucina Italiana

Categoria Merenda Pane e lievitazioni naturali

Dimensione della porzione

8 paninetti

Note

Ingredienti

• 280 gr di farina, più quella occorrente per la lavorazione;
• 13 gr. di lievito di birra in panetto;
• 35 gr. di burro;
• 10 cucchiai di latte;
• 70 gr. di zucchero;
• 2 uova;
• 6 cucchiai di passito (si possono sostituire con il marsala, la malvasia, il porto, oppure con il latte);
• 100 gr di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzi;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

• Fate intiepidire 8 cucchiai di latte (lasciatene 2: vi serviranno dopo per sbattere l'uovo) e sciogliete all'interno un cucchiaino di miele e il lievito (mi raccomando, il latte non deve essere caldo altrimenti il lievito "muore" e la pasta non lievita).
• Aggiungete 100 gr. di farina e impastate velocemente con le mani o con la planetaria, formando un piccolo panetto: mettetelo a lievitare per 1/2 ora in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio. Servirà a far lievitare meglio l'impasto che farete.
• Fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire.
• Passata la mezz'ora, impastate (a mano o con la planetaria) la restante farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso intiepidito, il passito, un uovo (l'altro vi servirà dopo per spennellare i paninetti) e il panetto lievitato.
• Potete sostituire il passito con un altro vino liquoroso, come il marsala, il porto, la malvasia.
• Il liquore dà solo un leggero aroma, non persistente, per cui se non vi piace o se non volete usare alcol potete aggiungere la stessa quantità di latte al posto del liquore.
• Lavorate l'impasto circa 15 minuti (se usate la planetaria mettete la velocità 4) fintanto che non appare vellutato, mordido e lucido: se tende ad attaccarsi al piano, staccatelo con una spatolina e sbattetelo sollevandolo (proprio come si fa con il pane).
• Mettete l'impasto in un recipiente unto d'olio (lo potrete ungere usando un foglio di carta assorbente bagnata con un pò d'olio), coprite la ciotola con un canovaccio e chiudetela in un sacchetto di plastica, poi riponetela in un luogo tiepido e fate lievitare per 2 ore, fino a che il volume sarà raddoppiato.
• Finita la fase di lievitazione, infarinate il piano da lavoro e lavorate per un paio di minuti l'impasto aggiungendo il cioccolato tritato grossolanamente. Inglobate il cioccolato poco alla volta in modo tale che si inserisca bene nell'impasto.
• Potete fare questo passaggio anche nella planetaria.
• Formate dei paninetti da 80 grammi l'uno filone e metteteli a lievitare in una teglia rivestita di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare per un'ora in un luogo tiepido.
• Sbattete l'uovo e il latte rimasto (2 cucchiai che avevate messo da parte) e spennellatelo sulla superficie.
• Infornate a 180° per 14/15 minuti circa (dipende dal forno, come sempre): se avete il forno con funzione vapore, usatelo, altrimenti mettete dentro al forno 4 ciotoline di vetro piene d'acqua per mantenere l'umidità.
• Verificate la cottura infilando uno stecchino nel mezzo della pagnotta.
• Sfornate e mangiate!

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