Alla famosa cena-finger, tra le altre mille cose che ho cucinato (forse esagerando, viste le porzioni da reggimento!) c’era anche questa delizia di mia mamma: lo strudel salato!
Ricordo che quando vivevo ancora a Messina, a ogni cena organizzata a casa per i suoi amici (ovvero una ogni fine settimana, con buona pace di papà ridotto a fare la spola tra casa e supermercato – a tal punto che un giorno tornò a casa con un set di bicchieri da 12 che il direttore del punto vendita gli aveva regalato come dimostrazione di affetto e solidarietà!) cercavo di convincerla a inserire nel menù lo strudel salato.
La sua risposta era – quasi – sempre che era troppo impegnativo (leggasi: un po’ pesante) all’interno di una cena (come se poi le nostre cene fossero light!) e io restavo a bocca asciutta (quando lo legge, mi ammazza!). Adesso, mi pregio di saperlo fare da sola e, alla prima possibilità, mi sono sparata la posa dello strudel! E’ un impasto facilissimo e molto veloce!
Difficoltà: Medio-alta Tempo di preparazione: 40 min. ca.
Tempo di riposo: 30 min. Tempo di cottura: 30/40 min.
Ingredienti:
- 300 gr. farina 00;
- 80 gr. olio evo;
- 1 uovo; sale e un pò di acqua tiepida q.b.;
Per il ripieno:
- peperoncino o pepe nero q.b.;
- uno spicchio d’aglio;
- 1 kg di broccoli;
- 1 confezione di pancetta affumicata;
- pecorino grattugiato q.b.;
- 1 caciotta.
Procedimento:
Impastate in una ciotola tutti gli ingredienti e formate una palla. Posizionatela su un piano o su un tagliere e copritela con una pentola calda (basta riempirla di acqua bollente e poi svuotarla) e sopra con un canovaccio.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Lavate e mondate i broccoli, tagliandoli a pezzettoni; lessateli per 10 minuti, scolateli e urtateli in un wok con aglio (potete anche lasciarlo in camicia se non volete un gusto troppo forte), olio e peperoncino (o pepe nero, a vostro gusto).
Cuocete e regolate di sale: devono rimanere un po’ croccanti perché poi finiranno di cuocere in forno. A parte, fate rosolare la pancetta. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno (senza farina) e coprite con un altro foglio di carta forno, a questo punto, spianate con il mattarello.
Appena i broccoli e la pancetta si saranno raffreddati, uniteli e aggiungete la caciotta tagliata a tocchetti e il pecorino; stendete al centro dell’impasto steso il composto e chiudete lo strudel.
Potete dargli o la forma a ciambella che vedete nella foto (ancora crudo), oppure una forma lunga, a strudel classico.
Spennellate la superficie con olio evo e cuocete a 180° per 30/40 minuti.
Aspettate che torni a temperatura ambiente e poi servitelo, affettandolo.
Buona cucinata
G.