Tarte tatin di cipolle rosse

Ingredienti per 6 persone

• 20 g. di zucchero di canna
• 40 g. di burro
• 500 g. di cipolle rosse
• 100 ml di aceto balsamico
• sale e pepe q.b.
• parmigiano 50 g. circa
• 1 rotolo di pasta brisè
• 1 uovo per spennellare

Procedimento

Tagliate le cipolle in quarti e mettetele in una padella che possa andare in forno (quindi con un manico non di legno o materiali che in forno rischino di bruciarsi) insieme al burro e allo zucchero e fate caramellare.

Non appena le cipolle risulteranno caramellate, regolate di sale e di pepe e sfumate con l’aceto. Fate evaporare, poi spegnete il fuoco e cospargete con due pugnetti di parmigiano.

Prendete la pasta brisè – potete usare anche la sfoglia ma la ricetta originale prevede la brisè che risulta anche più croccante – e ricoprite il condimento, rimboccando nei lati i bordi.

Bucherellate la superficie coni rebbi della forchetta e spennellate con l’uovo, poi infornate a 180° per circa 25 minuti o finchè la sfoglia sarà dorata.

Lasciate riposare e poi ribaltate la padella su un piatto da portata e servite.