Questa è una versione diversa dei classici arancini siciliani, ma vi assicuriamo che è davvero golosa!
La ricetta è perfetta per un aperitivo tra amici, le quantità dipendono dalla grandezza che darete ai vostri arancini, ma diciamo che vi verranno 10/12 arancini circa, se li fate grandi un palmo di mano.
Ingredienti
- 400 g. di riso carnaroli
- 1 pistillo di zafferano o una bustina
- burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 500 g. di broccoli siciliani
- 15 alici sott'olio
- 50 g. di pecorino grattugiato
- 100 g. di caciotta fresca tagliata a tocchetti
- acqua dei broccoli
- sale e pepe nero q.b.
- 2 o 3 uova
- olio evo per friggere
- 1 o 2 uova per impanare
- 300 g. di pangrattato
- la scorza di un limone da grattugiare
Istruzioni
- Bollite i broccoli lavati e tagliati a pezzi per circa 10 minuti in acqua salata. Scolateli ma non buttate l'acqua, vi servirà per il risotto.
- Soffriggete l'aglio e il peperoncino con l'olio, aggiungete i broccoli e soffriggete leggermente. Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, poi togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e schiacciate i broccoli con un cucchiaio di legno.
- Tagliare il caciocavallo (o la caciotta) a tocchetti.
- Fate tostare il riso in una padella antiaderente, poi unite 3 alici, i broccoli e il brodo alla bisogna, sale e fate cuocere.
- Quando sarà cotto, unite 50 g. di pecorino grattugiato e il pepe nero e mettetelo in una teglia allargandolo per farlo raffreddare.
- Appena sarà ben freddo, rimescolatelo bene e unite 2 uova intere sbattute e mescolate (se il riso non è ancora ben amalgamato allora aggiungere un altro uovo).
- Prendere il riso, metterlo nel palmo della mano chiuso a conca e mettere al centro un'alice e qualche tocco più grande di formaggio, aggiungere il riso e chiudere a pallina.
- Sistemare le palline in un foglio grande di carta forno e quando sono pronti, mettere in un piatto fondo la farina, in un piatto le uova sbattute e in un altro piatto il pangrattato.
- Quindi procedete a impanare: prima farina, poi uovo e infine pangrattato. Potete fare anche una doppia impanatura se li volete più croccanti.
- Sistemare in una teglia rivestita di carta forno e coprire fino alla frittura.
- In un pentolino, mettete a scaldare l'olio e appena sarà a temperatura, friggete gli arancini, quando saranno ben dorati scolate su carta paglia e servite caldi caldi, grattugiando sopra la scorza di un limone bio.
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Buoni arancini!
A.
