![carciofi-ripieni](https://www.mammaefigliaincucina.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_2072-1024x768.jpg)
Oggi cuciniamo i carciofi! E li facciamo come tradizione siciliana vuole, ovvero ripieni!
Questo è un piatto cui sono molto legata perchè le mie figlie l’hanno sempre adorato. Era una festa quando li preparavo, perchè era l’unico caso in cui le ragazze erano autorizzate a mangiare con le mani!
Si, avete capito bene, i carciofi ripieni si mangiano con le mani perchè il gusto è doppio, un pò come le famose patatine! E’ chiaro, chi volesse usare coltello e forchetta sarebbe assolutamente compreso, tuttavia, mi preme dirvi che l’appagamento non è per nulla paragonabile!
Tempi di preparazione: 30 min. Tempi di cottura: 40 min. ca. Livello di difficoltà: Medio-alto
Ingredienti per 6 persone:
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12 carciofi siciliani;
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una busta di pangrattato;
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un mazzetto di prezzemolo;
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200 gr. di parmigiano;
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100 gr. di pecorino;
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sale, pepe e olio evo q.b.
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2 spicchi d’aglio;
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2 limoni.
Procedimento:
Iniziamo pulendo i carciofi: levate le foglie esterne, sino a quando non arriverete alle foglie più verdi (e quindi più tenere). Tagliate il gambo, lasciandone 1 cm circa e tagliandolo dritto in modo che i carciofi stiano “in piedi” nella pentola quando li andremo a posizionare prima della cottura. Man mano che li pulite, metteli a bagno in una bacinella piena d’acqua e con due limoni tagliati a metà e spremuti nell’acqua.
Scolateli lasciandoli a testa in giù e facendo una leggera pressione in modo che le foglie inizino ad aprirsi.
![carciofi-ripieni](https://www.mammaefigliaincucina.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_2063-e1487587343901-768x1024.jpg)
Non appena avete finito di pulirli, iniziate ad aprire, delicatamente le foglie con le mani, partendo dai primi carciofi che avete messo ad asciugare. Lasciateli ancora a testa in giù e ogni tanto fate una leggera pressione sul carciofo in modo che si para ancora di più. Dovrà essere simile a un fiore aperto: come nella foto seguente.
![carciofi-ripieni](https://www.mammaefigliaincucina.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_2068-1024x768.jpg)
Nel frattempo che i carciofi scolano ancora un pò, preparate la “mollica condita”, ovvero il ripieno. Iniziate con una dose di 1/2 busta e aggiustate o aggiungete man mano gli ingredienti, se vedete che il condimento non basta.Io l’ho sempre fatta “ad occhio” regolandomi a poco a poco.
Prendete una boule capiente e 1/2 busta di pangrattato (possibilmente del panificio: io da quando ho scoperto che quello industriale non è fatto con il pane grattato ma con varie farine non lo compro più) e iniziate a condirlo con 3 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. e abbondante olio. La mollica non dovrà risultare asciutta ma di un bel colore dorato altrimenti in cottura si asciugherà troppo.
![carciofi-ripieni](https://www.mammaefigliaincucina.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_2069-1024x768.jpg)
Adesso che avete il condimento pronto, potete preparare il pentolone in cui cuocerli. Noi usiamo una pentola alta e larga: mettete sul fondo un filo abbondante di olio e due spicchi d’aglio, poi iniziate a riempire i carciofi, mettendo un pò di condimento tra ogni foglia. Posizionate il carciofo nella pentola, in modo che stia “in piedi” e passate a riempirne un altro, fino a completamento dei carciofi. I carciofi dovranno essere vicini tra loro perchè durante la cottura tendono a rimpicciolirsi, quindi se avanzasse troppo spazio tra loro rischierebbero di ribaltarsi nella pentola!
![carciofi-ripieni](https://www.mammaefigliaincucina.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_2078-1024x768.jpg)
Quando avrete sistemato i carciofi nella pentola, mettete 3/4 rami di prezzemolo come nella foto seguente, accendete il fuoco a fiamma medio alta e fate soffriggere per circa 2/3 minuti.
![carciofi-ripieni](https://www.mammaefigliaincucina.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_2074-1024x768.jpg)
Versate due dita d’acqua nel fondo della pentola, aiutandovi con un boccale, ma senza bagnare il pangrattato dei carciofi. Ritagliate un foglio di carta forno e coprite i carciofi, abbassate la fiamma e coprite la pentola con un coperchio: in questo modo si crea il vapore acqueo che serve a far cuocere i carciofi.
![carciofi-ripieni](https://www.mammaefigliaincucina.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_2076-1024x768.jpg)
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