Cotolette di melanzane

Questo è un piatto che ho sempre cucinato per le mie figlie perchè ne erano (e ne sono) davvero golose.

In Sicilia, le melanzane si cucinano davvero in qualunque modo, bollite, al forno, fritte, perfino a cotoletta! Siamo ancora in piena estate, per lo meno qui in Sicilia, e le melanzane sono ancora ottime e senza semi, quindi, perchè non approfittarne per cucinare un piatto così gustoso?

Difficoltà: Facile     Tempo di preparazione: 40 min. in totale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane tonde viola (categoria “siciliane”);

• farina, un piatto fondo;

• pangrattato, 150 gr.

• prezzemolo, basilico, sale, pepe e parmigiano q.b. (per condire il pangrattato);

• 3 uova sbattute;

• sale grosso q.b. per mettere sotto sale le melanzane;

• erba cipollina e prezzemolo, a piacere, per guarnire.

Procedimento:

Affettate le melanzane a fette spesse circa un dito e mettetele in uno scolapasta, cospargendole a strati con il sale grosso. Lasciatele sotto sale per almeno 10 min.

Questo procedimento serve a togliere l’amaro delle melanzane, si fa spesso quando non sono di stagione ma io lo eseguo sempre perchè non lo trovo affatto superfluo.

Nel frattempo, preparate il pangrattato condito, mescolando il pangrattato con 2 cucchiai di parmigiano, le erbe fresche sminuzzate, un pizzico di sale abbondante e una grattugiata generosa di pepe.

Sciacquate per bene le melanzane e mettetele a scolare su carta assorbente.

Preparate 3 piatti in cui mettere la farina, le uova sbattute e il pangrattato condito (la famosa “linea”, di cui sentiamo tanto parlare in tv, si è sempre fatta in cucina!).

Passate ogni fetta prima nella farina (non importa se le fette sono ancora un pò umide, la farina attaccherà meglio), poi nelle uova e, infine, nel pangrattato condito.

Sistematele su un vassoio e friggete in olio evo poco prima di servirle, in questo modo resteranno croccantissime! al monento di servirle, potete sminuzzate grossolanamente erba cipollina e prezzemolo per “profumare” la frittura.

Potete anche congelarle e friggerle direttamente congelate quando vi serviranno, le potete tenere per un mese circa.

Buona cotolette di melanzane e buon assaggio di Sicilia!

A.