Zucchine Ripiene di Purè Ricco

In Sicilia, abbiamo un detto che recita così: “Conzala comu voi, ma sempri cucuzza è”. Questa visione dispregiativa della zucchina nasce dal fatto, ben noto a tutti, che le zucchine non sono dotate di un sapore deciso, ma anzi si caratterizzano per il loro gusto delicato. E noi siciliani, si sa, siamo avvezzi a gusti più forti e pieni, come la parmigiana o la peperonata, quindi è fisiologico che per noi la cucuzza sappia “di picca” (cioè, di poco!).

Oggi, però, smentiremo i nostri avi per cucinare una variante delle zucchine gratinate super saporita!

E’ una ricetta molto facile che potrete realizzare anche come contorno appetitoso per una cena con gli amici!

Quindi, su le maniche e a cucinare!

Difficoltà: Facile   Tempo di preparazione: 40 min. ca.    Tempo di cottura: 25 min. in totale

Ingredienti per 12 persone:

• 6 zucchine verde chiaro (calcolate mezza zucchina a persona);

• 600 gr. di patate;

• sale, pepe e noce moscata q.b.;

• parmigiano 50/60 q.b.;

• burro 50/60 gr.; pangrattato q.b.;

• spezie miste fresche o secche (timo; basilico; maggiorana; origano) q.b.;

• 150 gr. circa di mozzarella tagliata a tocchetti.

Procedimento:

Cuocete le zucchine ben lavate in acqua bollente, intere, per 10 minuti; scolatele e lasciatele asciugare su un panno o su alcuni fogli di carta assorbente. Tagliatele in due, nel senso della lunghezza (come nella foto) e svuotatele della polpa con un cucchiaino, delicatamente in modo da lasciare un po’ di polpa che faccia spessore. Dovete, quindi, togliere la parte dei semi. Salate e pepate l’interno.

Preparate il pangrattato aromatico, frullando alcune erbe aromatiche e spezie e unendole al pangrattato.

Nel frattempo, fate il purè di patate. Lessate le patate con la buccia in acqua salata (lasciate la pentola scoperta, mi raccomando), appena saranno cotte, scolatele, pelatele e schiacciatele (ancora calde) con uno schiacciapatate.

Condite le patate con sale, pepe, noce moscata; burro a pezzetti e abbondante parmigiano. Mescolate bene e riempite le zucchine con il purè aggiungendo anche la mozzarella.

Disponete le zucchine in una pirofila unta di olio, e cospargetele con il pangrattato frullato con le erbette.

Irrorate con un filo d’olio e cuocete a forno caldo a 180° per 10 minuti, finendo la cottura con il grill a 200°, per 2/3 minuti.

Servite calde o tiepide, a vostro gusto, tanto sono buone comunque!

Buon appetito,

A.