Ruota di pesce spada alla eoliana

Questa è una ricetta cui sono legatissima: ho iniziato a cucinarla da giovane sposina e padrona di casa e la amo tantissimo perché racchiude in sé l’essenza della cucina siciliana. Pesce spada, capperi, pomodorini, olive verdi e cucunci, senza dimenticare basilico e origano!

C’è solo un problema: per quanto io la ami, non posso mangiarla a causa di un’intolleranza che ho sviluppato negli anni nei confronti dei metalli pesanti che si trovano in alcuni pesci (tra cui, ahimè, il pesce spada).

Continuo, però, a prepararla nelle mie cene perché mi piace tantissimo e si presenta davvero bene! Inoltre, è un piatto perfetto per la stagione che sta arrivando!

Difficoltà: Facile       Tempo di preparazione: 10 min.     Tempo di cottura: un’ora per ogni kg

Ingredienti per 10/12 persone:

• 1 ruota di pesce spada, tagliata in un’unica fetta da almeno 1 kg e mezzo / 2 kg (in siciliano, si chiama Cutigghiuni);

• 350 gr. di pomodori ciliegini;

• 1 etto e mezzo di olive polpose bianche – da denocciolare – che siano, possibilmente conservate in salamoia (sono molto più gustose e non sono mollicce);

• 1 pugnetto di origano;

• 1 tazzina di capperi sotto sale e dissalati (non prendete quelli sotto aceto che risultano mollicci e troppo forti di sapore);

• una manciata di cucunci;

• sale e pepe q.b.;

• olio evo;

• Una teglia rotonda capiente, rivestita di carta forno.

Procedimento:

Si tratta di un piatto molto semplice, il cui segreto sta nella bravura del pescivendolo e nella vostra, perché lo dovrete convivere per bene!

Iniziamo dal primo assaggio: andate dal pescivendolo di fiducia e fategli tagliare una fetta di pesce spada intera, di circa 1 kg e mezzo / 2 kg, che sia alta almeno 3/4 dita.

Non appena a casa, se la cucinerete subito, cospargetela da entrambi i lati di sale, pepe, origano e un filo d’olio e massaggiatela per bene, cosicché assorba il condimento.

Può essere che vi capiti che il pescivendolo vi dia una parte più vicina allo stomaco, quindi non completamente piena. Non temete, potrete cucinarla ugualmente e l’effetto non subirà grandi danni, basterà che richiudite su di sè i lembi finali, come nella foto seguente.

Prendete una teglia rotonda e rivestitela alla buona con un grande foglio di carta forno. Sporcate con un filo abbondante d’olio e riponete la ruota di pesce spada nella teglia.

Tagliate i pomodori ciliegini in due o quattro parti (dipende dalla grandezza) e le olive verdi, denocciolate da voi.

Aggiungete una manciata di capperi e una di cucunci interi, cospargete con un pò di origano e foglie di basilico. Ancora un filo d’olio e una grattugiata di pepe e infornate a 190° chiuso nella carta forno (a mò di cartoccio) per un’ora ogni kg. Quindi, se pesa 1 kg e mezzo, dovrà cuocere circa un’ora e mezza. Facilissimo, no?

Appena sarà pronta, mettete la ruota di pesce spada in un piatto rotondo, cospargetela con il condimento e con il sughetto rimasto nella teglia. Servite caldo e gustatevi un meraviglioso pezzo di Sicilia!

Buon appetito,

A.