Arrosto di vitello al gin e bacche di ginepro

Istruzioni

• Comprate un bel pezzo di carne dal macellaio, spiegando che dovete farlo brasato, se ve lo dà con la retina, quando arrivate a casa levatela (poi rimetteremo lo spago), perché dobbiamo avvolgere la carne nel lardo.
• Iniziamo con il soffritto: in una casseruola, mettete un fondo d'olio e quando sarà caldo unite le carote e il sedano tagliati a pezzi piccoli, insieme alla patata anch'essa tagliata piccola e alla cipolla a fettine e le foglie di alloro e il concentrato (oppure un pomodoro tagliato a pezzetti e privato della polpa e dei semi).
• A questo punto, infarinate la carne, salate e pepate. Tritate le bacche di ginepro (tenendone da parte un cucchiaio la lasciare intero) e unitele a rosmarino e timo, poi passate la carne nel trito facendole aderire per bene e, infine, avvolgete la carne nelle fettine di lardo.
• Legatela con lo spago da cucina.
• Appena le verdure saranno ben appassite, alzate la fiamma e fate rosolare la carne da tutti i lati, in modo che sia bella dorata.
• Se avete difficoltà a fare questo passaggio nella stessa pentola delle verdure, potete farlo in una padella antiaderente con un filo d'olio: in questo caso, quando la carne sarà ben rosolata, unitela al soffritto con tutto il sughetto che ha rilasciato il lardo.
• Sfumate con un bicchiere di gin, quando sarà evaporato l'alcol, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e 15 minuti.
• Togliete la carne dalla casseruola e mettetela su un tagliere per farla riposare.
• Prendete il fondo di cottura, levate le foglie di alloro e mettetelo in un mixer: frullate con il frullatore a immersione finché non otterrete una crema liscia e vellutata.
• Tagliate la carne a fette sottili, servite con la salsa a parte e guarnite con le bacche di ginepro.
• Il contorno ideale sono, ovviamente, le patate al forno (io ho cucinato patate viola, gialle e rosse, insieme a 1 cipolla rossa tagliata a fettine).