Ingredienti
- 2 grosse melanzane tonde viola siciliane;
- 2 uova intere;
- 2/3 pugnetti di pangrattato (da aggiungere alla bisogna);
- 1 cipolla rossa grossa o 2 piccole;
- 2 cucchiai di pecorino;
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio sminuzzato finemente;
- sale e pepe q.b;
- 8 foglie di basilico fresco e altrettante di menta fresca;
- olio evo per friggere;
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele in 6/8 spicchi grossi. Mettetele a bollire in acqua salata insieme alla cipolla, tagliata in 4 parti.
- Non appena saranno cotte (fate la prova infilzando la forchetta) scolatele e lasciatele nello scolapasta, mettendovi un peso sopra (potete usare una boule piena d'acqua), in modo che perdano l'acqua.
- Lasciatele scolare circa 12 ore, potete metterle un frigorifero. Questo passaggio serve affinché siano meno acquose possibili: viceversa, se sono troppo acquose, sarete costrette ad aggiungere molto più pangrattato del necessario, affinché non si sfaldino e ciò andrà ad alterare il gusto delle polpette.
- Quando cipolla e melanzane saranno ben scolate, mettetele in una ciotola e riducetele a pezzi piccoli, schiacciandole con l'ausilio di una forchetta.
- A questo punto, unite le uova, il pecorino, l'aglio (alcuni storceranno il naso, ma vi assicuro che sta benissimo e non si sente una volta cotte), basilico e menta sminuzzati, il sale e il pepe.
- Mescolate e aggiungete il pangrattato alla bisogna. Lasciate riposare in frigo per un'ora circa. Riprendete l'impasto e fate una prova: prendete una noce piccola di impasto, fate una polpetta e friggetela in olio ben caldo extra vergine.
- Fatela raffreddare e assaggiatela: questo vi permetterà di regolarla di sale, pepe o aromi e di verificare se in cottura non si sfalda: viceversa, potete aggiungere ancora pangrattato, parmigiano e pecorino.
- Quando l'impasto andrà bene di gusto e consistenza, formate delle piccole polpette ovali, riponetele su un vassoio rivestito di carta forno, coprite e conservatele in frigo per una mezz'oretta, in questo modo si compatteranno meglio e sarà più facile friggerle.
- Se avete difficoltà, un piccolo trucco è quello di passarle appena nella farina prima di friggerle: in questo modo non si sfalderanno, ma fatelo solo se il vostro impasto è troppo molle anche dopo averlo aggiustato, perché il gusto cambia un pò.
- Friggete in olio extra vergine ben caldo circa 3 minuti per lato, scolatele su carta assorbente e fatele intiepidire prima di mangiarle, avranno molto più sapore!
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